고기전골
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고기전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기전골은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
고기전골은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기, 생선, 송이는 얇게 납작납작 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로… / 미나리, 숙주, 무는 채로 썰어서 살짝 데쳐 물기를 없앤다. / 전골냄비에 무채를 조금 깔고 소고기, 생선, 송이와 기타 여러 가지 채소와 석이, 옥총 등을 골고루 담는다. … 순서로 이어집니다.
고기전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기(안심, 등심) 50문 생선(민어, 도미, 대구) 30문 송이 또는 표고 3개 무 1개 숙주 20문 미나리 1단 석이 3개 옥총 또는 파 1개 계란 1개 양념(간장, 소금, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기, 생선, 송이 등은 얇……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고기전골은 어떤 종류의 음식인가요?
고기전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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