소의 위 볶음
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소의 위 볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소의 위 볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소의 위 볶음은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '양볶이'로 적혀 있습니다.
소의 위 볶음은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위는 소금물로 씻어 연하게 칼질을 하여 가늘게 썬다. / 1)에 갖은 양념을 하여 재여 놓았다가 살짝 볶는다. / 잣을 까서 절구에 넣고 물을 약간 붓고 뽀얀 잣국물이 나오도록 찧는다. … 순서로 이어집니다.
소의 위 볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소의 위 0.5근 잣 0.5합 계란 1개 양념(소금, 간장, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 설탕, 참기름) 조리법 양을 소금물로 씻어, 연하게 칼질을 하여 가늘게 썰어서 갖은 양념을 하여 재여 놓았다가 살짝 볶는다. 잣을 까서 절구에 넣고 물을 약간 붓고 찧어서 뽀……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
소의 위 볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
소의 위 볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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