각색볶음
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 각색볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
각색볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
각색볶음은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
각색볶음은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 염통, 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다. / 천엽, 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 빤 후 안팎으로 칼질하여 채로 썰어 놓는다. / 채로 썰어 놓은 염통 콩팥 천엽 양등을 각각 따로 간장, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘, 설탕의 양념을 한다… … 순서로 이어집니다.
각색볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 염통 또는 콩팥, 소의 위, 천엽 100문 표고 5개 양파 1개 간장 2t.s 후춧가루 1t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 다진 파, 마늘 1t.s 잣(잣가루) 조금 조리법 염통과 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다. 천엽과 소의 위는 안팎 껍……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
각색볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
각색볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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