각색회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 각색회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
각색회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
각색회는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
각색회는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 염통, 콩팥은 얇은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어서 간장, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘로… / 천엽, 소의 위는 소금으로 주물러서 여러번 씻는다. / 2)는 칼로 자근자근 다져서 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하여 주무른… … 순서로 이어집니다.
각색회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 염통 또는 콩팥, 소의 위, 천엽 100문 간장 2t.s 후춧가루 1/2t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 다진 파, 마늘 1/2t.s 설탕 1t.s 잣(잣가루) 조금 겨자(겨자는 물과 식초, 소금을 넣고 갠다.) 조리법 염통과 콩팥은 얇은 막을 벗기고 가늘게……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
각색회는 어떤 종류의 음식인가요?
각색회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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