소의 위로 만든 전
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소의 위로 만든 전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소의 위로 만든 전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소의 위로 만든 전은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '양동구리'로 적혀 있습니다.
소의 위로 만든 전은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 빤다. / 1)을 도마에 놓고 부드럽게 다져서 녹말가루와 계란을 풀어 한데 넣고 소금으로 간을 맞춘다. / 2)를 숟가락으로 번철에 떠놓아 지진다.
소의 위로 만든 전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소의 위 0.5근 녹말가루 조금 계란 5개 소금 조금 기름 조금 조리법 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 냄새가 나지 않도록 씻어 도마에 놓고 부드럽게 다져서 녹말가루와 계란을 풀어 한데 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 이것을 숟가락으로 번철에 떠놓아……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
소의 위로 만든 전은 어떤 종류의 음식인가요?
소의 위로 만든 전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
소의 위로 만든 전에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 각색전유어와 어울려 담는다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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