Question 1

소의 위로 만든 전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위로 만든 전유어는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '양전유아'로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 위로 만든 전유어는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 여러번 씻는다. / 1)을 엷게 떠서 칼질하여 소금을 뿌리고 오그라지지 않게 잘 펴서 밀가루와 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르…

Question 3

소의 위로 만든 전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 소의 위 0.5근 밀가루 조금 계란 3개 소금 조금 기름 조금 조리법 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 여러번 씻어 냄새가 나지 않도록 한다. 이것을 엷게 떠서 칼질하여 소금을 뿌리고 오그라지지 않게 잘 펴서 밀가루와 계란을 씌워서 번철에 기름을 두……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

소의 위로 만든 전유어는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위로 만든 전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 5

소의 위로 만든 전유어는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

소의 위로 만든 전유어에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 양동구리와 어울려 담기도 하고 신선로에도 넣는다.

소의 위로 만든 전유어 기본 정보
이름	소의 위로 만든 전유어
음식 분류	찬품류

소의 위로 만든 전유어