천엽전유어
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 천엽전유어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
천엽전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
천엽전유어는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '천엽전유아'로 적혀 있습니다.
천엽전유어는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 천엽은 소금으로 주물러서 여러번 빤다. / 엷게 떠서 칼질해 소금을 뿌린다. / 천엽이 오그라지지 않게 잘 펴서 밀가루와 계란을 무쳐서 번철에 기름을 두르고 지진다.
천엽전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 천엽 0.5근 밀가루 조금 계란 3개 소금 조금 기름 조금 조리법 천엽은 소금으로 주물러서 여러번 빨아 냄새가 나지 않으며 엷게 떠서 칼질해 소금을 뿌린다. 다음에 이 천엽이 오그라지지 않게 잘 펴서 밀가루와 계란을 무쳐서 번철에 기름을 두르고 지진다. 천엽전유어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
천엽전유어는 어떤 종류의 음식인가요?
천엽전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
천엽전유어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
천엽전유어에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 천엽전유어는 각색전유어와 어울려 담기도 하고 신신로에도 넣는다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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