채 썰어 만든 고기장조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 채 썰어 만든 고기장조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
채 썰어 만든 고기장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
채 썰어 만든 고기장조림은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '장똑똑이'로 적혀 있습니다.
채 썰어 만든 고기장조림은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연하고 기름기 없는 살코기는 채로 썰어서 냄비에 담는다. / 생강, 파, 마늘은 곱게 다져 넣고 후춧가루, 설탕, 실고추의 양념을 넣는다. / 간장을 부어서 조린다. … 순서로 이어집니다.
채 썰어 만든 고기장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기 120문 간장 1컵 생강 조금 다진 파, 마늘 1/2t.s 실고추 조금 설탕 7.5t.s 깨소금 6t.s 후춧가루 1.5t.s 참기름 1.5t.s 조리법 연하고 기름기 없는 살코기를 채로 썰어서 냄비에 담고 생강, 파 마늘은 곱게 다져 넣고 후춧가루, 설탕……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
채 썰어 만든 고기장조림은 어떤 종류의 음식인가요?
채 썰어 만든 고기장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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