소의 혀, 소의 고환, 콩팥으로 만든 편육
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소의 혀, 소의 고환, 콩팥으로 만든 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소의 혀, 소의 고환, 콩팥으로 만든 편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소의 혀, 소의 고환, 콩팥으로 만든 편육은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '편육(牛舌, 牛囊, 콩팥으로 만든 것)'으로 적혀 있습니다.
소의 혀, 소의 고환, 콩팥으로 만든 편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소의 혀, 소의 고환, 콩팥 초장(간장, 식초, 파, 잣가루) 겨자(겨자를 물과 식초, 소금으로 갠다.) 조리법 소의 혀이나 소의 고환, 콩팥 같은 것을 깨끗하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶아 편육으로 사용한다. 소의 혀는 가운데를 반으로 갈라서 썰고, 콩팥은 그……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
소의 혀, 소의 고환, 콩팥으로 만든 편육은 어떤 종류의 음식인가요?
소의 혀, 소의 고환, 콩팥으로 만든 편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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