우족장편육
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 우족장편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
우족장편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우족장편육은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '족장과'로 적혀 있습니다.
우족장편육은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우족을 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 깨끗이 하고 도끼로 쪼개고 물을 부워서 끓인다. / 처음에 넣은 물이 졸아서 1/3쯤 되었을 때에 뼈를 골라낸다. / 녹지 않은 가죽은 건져서 칼로 다져 넣는다. … 순서로 이어집니다.
우족장편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 우족 2개 계란 2개 잣(통잣) 1t.s 진간장 조금 양념(후춧가루, 파, 마늘) 조리법 우족을 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 깨끗이 하고 도끼로 쪼개고 물을 부워서 장시간 끓이면 우족이 녹아서 죽처럼 된다. 처음에 넣은 물이 졸아서 1/3쯤 되었을 때에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
우족장편육은 어떤 종류의 음식인가요?
우족장편육은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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