우족과 꿩으로 만든 족편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 우족과 꿩으로 만든 족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
우족과 꿩으로 만든 족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우족과 꿩으로 만든 족편은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '용봉족편'으로 적혀 있습니다.
우족과 꿩으로 만든 족편은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우족은 털을 제거하고 가죽을 긁어 깨끗하게 씻어 도끼로 잘게 쪼갠다. / 꿩은 털을 제거하고 내장을 뺀다. / 1)과 2)를 솥에 넣고 물을 넉넉히 부워서 장시간 곤다. … 순서로 이어집니다.
우족과 꿩으로 만든 족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “용봉족편은 우족과 꿩을 한데 넣고 푹 고아서 녹인 후에 소금으로 간을 맞추고 고명을 뿌려서 굳힌 것이다. 재료 우족 4개 생치 1마리 계란 2개 잣(잣가루) 3t.s 실고추 조금 양념(소금, 후춧가루, 파, 마늘) 조리법 우족은 털을 제거하고 가죽을 깨끗이 긁어서 깨끗……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
우족과 꿩으로 만든 족편은 어떤 종류의 음식인가요?
우족과 꿩으로 만든 족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
우족과 꿩으로 만든 족편에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 용봉족편은 겨울에 만드는 음식이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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