오계찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오계찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
오계찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오계찜은 『주식방문』(1847년(1907년))에 기록된 음식입니다. 원문에는 '오계짐 烏鷄짐'으로 적혀 있습니다.
오계찜은 어떻게 만드나요?
『주식방문』(1847년(1907년))의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오계를 깨끗하게 털을 뽑아 씻고 내장도 내어 깨끗하게 씻은 다음 닭 속에 다시 집어넣는다. / 소고기를 다지고 석이와 표고를 양념하여 무쳐서 닭 속에 넣는다. / 바늘과 실로 닭을 꿰매어 넣고 장국을 알맞게 하여 끓이면 좋다.
오계찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오계를 깨끗하게 털을 뽑아 씻고 내장도 내어 깨끗하게 씻은 다음 닭 속에 다시 집어넣는다. 소고기를 다지고 석이와 표고를 양념하여 무쳐서 닭 속에 넣는다. 바늘과 실로 닭을 꿰매어 넣고 장국을 알맞게 하여 끓이면 좋다. 시루에 쪄 먹어도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
오계찜은 어떤 종류의 음식인가요?
오계찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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