청어순대국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 청어순대국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
청어순대국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청어순대국은 『주식방문』(1847년(1907년))에 기록된 음식입니다. 원문에는 '쳥어소탕'으로 적혀 있습니다.
청어순대국은 어떻게 만드나요?
『주식방문』(1847년(1907년))의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 매우 크고 싱싱한 청어를 2~3조각으로 자른다. / 알과 이리를 꺼내어 소를 만든다. / 돼지고기나 소고기를 다져서 만두소와 같이 만들고 알과 이리를 함께 섞어 청어 속에 집어넣는다. … 순서로 이어집니다.
청어순대국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “매우 크고 싱싱한 청어를 2~3조각으로 자르고 알과 이리를 꺼내어 소를 만든다. 이 때 알이 너무 많으면 사각사각하여 좋지 않으므로 알은 적게 하고 이리는 많이 한다. 돼지고기나 소고기를 다져서 만두소와 같이 만들고 알과 이리를 함께 섞어 청어 속에 집어넣는다. 밀가루……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청어순대국은 어떤 종류의 음식인가요?
청어순대국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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