지져서 고물을 묻힌 유과
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 지져서 고물을 묻힌 유과 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
지져서 고물을 묻힌 유과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
지져서 고물을 묻힌 유과는 『주식방문』(1847년(1907년))에 기록된 음식입니다. 원문에는 '감사과 甘砂果'로 적혀 있습니다.
지져서 고물을 묻힌 유과는 어떻게 만드나요?
『주식방문』(1847년(1907년))의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀을 희게 쓿고 물에 3일을 담갔다가 가루를 내어 반죽을 한다. / 반죽할 때에 꿀물을 들큼하게 타고 백설기 반죽처럼 촉촉하게 하여 쪄낸다. / 빛이 노랗게 되도록 쪄서 낱낱이 갠 다음 즉시 널고 자주 뒤집어 주어서 속에 촉촉한 기운이 조금 있도록 하되… … 순서로 이어집니다.
지져서 고물을 묻힌 유과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀을 옥 같이 희게 쓿고 물에 3일을 담갔다가 가루를 내어 반죽을 한다. 반죽할 때에 꿀물을 들큼하게 타고 백설기 반죽처럼 촉촉하게 하여 쪄낸다. 빛이 노랗게 되도록 쪄서 낱낱이 갠 다음 즉시 널고 자주 뒤집어 주어서 속에 촉촉한 기운이 조금 있도록 하되 너무 말라서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
지져서 고물을 묻힌 유과는 어떤 종류의 음식인가요?
지져서 고물을 묻힌 유과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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