연근 졸이는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 연근 졸이는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
연근 졸이는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연근 졸이는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '蓮藕煎法'로 적혀 있습니다.
연근 졸이는 방법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연근을 끓는 물에 데쳐 반쯤 익힌 다음 껍질을 벗기고 가늘고 길게 썰거나 납작하게 편을 썬다. / 주발에 소금물을 담고 연근을 담가 식힌다. / 1시간 정도 담갔다가 걸러 거꾸로 물기를 빼고 말린다. … 순서로 이어집니다.
연근 졸이는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “초가을에 부드러운 햇 연뿌리[蓮藕]를 끓는 물에 데쳐 반쯤 익혀 껍질을 벗기고 칼로 썰어 가늘고 길게 가락을 만들거나 혹은 납작하게 편을 썬다. 큰 주발에 소금물을 담아 연뿌리를 담가서 식힌다. 1시간 가량 담갔다 걸러내고 거꾸로 물기를 빼고 말린 다음에 꿀 6냥에 담……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
연근 졸이는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
연근 졸이는 방법은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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