누룩 다스리는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 누룩 다스리는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
누룩 다스리는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩 다스리는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '治麴法'로 적혀 있습니다.
누룩 다스리는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩을 밤알만 한 크기로 부순다. / 부순 누룩을 3일 동안 햇볕에 말리면서 밤이슬을 맞힌다. / 묵은 항아리를 사용할 때는 물을 붓고 3일 동안 담가 두었다가 깨끗이 씻어 볏짚 연기를 쐬어 사용한다.
누룩 다스리는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “술을 빚을 때 먼저 누룩을 밤알만 한 크기로 부수어 3일간 햇볕에 말리면서 밤에는 이슬을 맞혀 애기(艾氣, 나쁜기운)를 제거한다. 묵은 항아리를 쓸 때는 3일 동안 물을 담가 두었다가 깨끗이 씻고 볏짚 연기를 쐬어 사용한다. 잡인, 임산부, 상주, 승려를 가까이하는 것……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
누룩 다스리는 방법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 잡인, 임산부, 상주, 승려를 가까이 하는 것을 제일 꺼린다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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