겨자식초즙 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 겨자식초즙 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
겨자식초즙 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨자식초즙 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '芥辣法'로 적혀 있습니다.
겨자식초즙 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 3년 묵은 겨자를 곱게 갈아준다. / 겨자에 물을 섞어 사발에 단단히 눌러 담는다. / 종이로 그릇 주둥이를 밀봉한다. … 순서로 이어집니다.
겨자식초즙 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3년 묵은 겨자를 곱게 갈아 물을 섞어 사발에 단단히 눌러 담고 종이로 단단하게 밀봉한다. 끓는 물에 3~5번 담가 누런 물을 우려내고 차가운 곳에 뒤집어 놓아둔다. 얼마 지나 냄새가 나면 열어서 식초를 넣고 묽게 풀어서 천으로 찌꺼기를 걸러낸다. 《중궤록》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
겨자식초즙 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
겨자식초즙 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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