누릅나무열매로 누룩 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 누릅나무열매로 누룩 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
누릅나무열매로 누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누릅나무열매로 누룩 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '造蕪荑法'로 적혀 있습니다.
누릅나무열매로 누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 느릅나무 열매를 햇볕에 말린다. / 자기 항아리에 느릅나무 열매를 넣고 그 위에 소금을 뿌려주면서 층층이 번갈아가며 넣는다. / 장수를 뿌려 열매가 말랑해지면 건져 밀가루를 입힌다. … 순서로 이어집니다.
누릅나무열매로 누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “느릅나무 열매[榆錢]를 양에 상관없이 햇볕에 말린다. 자기항아리에 느릅나무 열매[榆錢]를 한 층 펴고 그 위에 소금을 한 층씩 뿌려주면서 층층이 번갈아 넣는다. 장수(醬水)는 조밥을 쪄서 익히고 식기 전에 찬물에 쏟아 넣어 항아리에서 5~7일간 담가 시어지면 사용하는데……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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