산초, 천초 저장방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 산초, 천초 저장방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
산초, 천초 저장방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산초, 천초 저장방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '椒葅方'로 적혀 있습니다.
산초, 천초 저장방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 반쯤 익은 산초나무 열매나 천초 1되에 소금 3홉을 섞어 항아리에 넣고 물 2되를 붓는다. / 항아리 위에 널빤지를 놓고 작은 돌로 눌러서 산초가 떠오르지 못하게 한다.
산초, 천초 저장방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “진초(秦椒, 산초나무 열매), 촉초(蜀椒, 천초)를 해를 넘겨 저장하면 매운맛을 잃는다. 6월에 반쯤 익은 것 1되를 취하여 소금 3홉을 같이 섞어 항아리에 넣고 물 2되를 부어 넣은 다음 위에 작은 널빤지를 놓고 작은 돌로 살짝 눌러서 초가 떠오르지 못하게 한다. 매……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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