차조누룩 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 차조누룩 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
차조누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
차조누룩 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '女麴方'로 적혀 있습니다.
차조누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 차조 3말을 깨끗이 일어 질게 밥을 지어 아주 차게 식힌다. / 차조밥을 누룩 틀 안에 넣고 손으로 떡을 만든다. / 개사철쑥을 떡 아래, 위를 깔고 덮어 마루에 둔다. … 순서로 이어집니다.
차조누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “차조 3말을 깨끗이 일어 질게 밥을 지어 아주 차게 식힌다. 이것을 누룩 틀 안에 넣고 손으로 떡을 만드는데 개사철쑥[青蒿]을 위아래로 덮어 마루 위에 두고 보리누룩처럼 누룩을 빚어 21일이 지나 열어보아 누런 곰팡이가 두루 폈으면 멈추고, 21일이 지났어도 누런 곰팡……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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