여뀌누룩 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 여뀌누룩 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
여뀌누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여뀌누룩 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蓼麴方'로 적혀 있습니다.
여뀌누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀을 여뀌즙에 하룻밤 담갔다가 건져낸다. / 찹쌀에 밀가루를 골고루 버무려 체에 내린다. / 밀가루를 입힌 찹쌀을 두꺼운 종이봉투에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에 매달아 둔다.
여뀌누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀을 여뀌[蓼]즙에 하룻밤 담갔다가 건져서 마른 밀가루에 골고루 버무려 체로 쳐서 날리는 밀가루를 쳐내고 두꺼운 종이봉투에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에 매달아 둔다. 한여름에 만들어 2개월이면 쓸 수 있다. 술을 빚으면 아주 진한 술이 된다. 《구선신은서》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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