Question 1

궁중누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

궁중누룩 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '內府秘傳麴方'로 적혀 있습니다.

Question 2

궁중누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰 밀가루 100근, 기장쌀 4말, 녹두 3말을 준비한다. / 먼저 녹두를 갈아 껍질을 벗긴 다음, 껍질을 체에 쳐서 물에 담가 둔다. / 좁쌀가루, 밀가루, 녹두가루를 같이 섞는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

궁중누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “흰 밀가루[白麫] 100근, 황미(黃米, 기장쌀) 4말, 녹두 3말을 쓴다. 먼저 녹두를 갈아 껍질을 벗겨 내고, 벗겨 낸 껍질은 체로 쳐서 물에 담가 한 곳에 두고 쓰기를 기다린다. 다음 좁쌀을 갈아 가루를 내어 밀가루와 녹두가루와 같이 섞어 둔다. 녹두 껍질 담근……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	궁중누룩 만드는 방법
음식 분류	기타

궁중누룩 만드는 방법