쌀누룩 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쌀누룩 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
쌀누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쌀누룩 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '米麴方'로 적혀 있습니다.
쌀누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미나 찹쌀을 물에 담갔다가 가루를 낸다. / 1)의 쌀가루를 살짝 쪄서 밟아 누룩을 만든다. / 누룩을 솔잎에 묻어 띄운다.
쌀누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “우리나라에서는 정월(正月) 초하루[初一日]에 백미 혹은 찹쌀을 물에 담갔다가 가루를 내어 슬쩍 쪄서 밟아 누룩을 만들고 솔잎 속에 묻어 띄워 만든다. 매번 술을 빚을 때 쌀 1말에 누룩가루 2되를 넣으면 술맛이 독하다. 《증보산림경제》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
쌀누룩 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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