밀가루누룩 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀가루누룩 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
밀가루누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀가루누룩 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '麫麴方'로 적혀 있습니다.
밀가루누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 5되와 녹두 5되를 여뀌즙에 넣고 푹 끓인다. / 1)에 여뀌가루 5되와 행인 으깬 것 10냥을 넣고 밟아서 떡을 만든다. / 떡을 닥나무잎으로 싸서 바람이 잘 통하는 곳에 매달아 놓는다. … 순서로 이어집니다.
밀가루누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복(三伏) 때 밀가루 5되, 녹두 5되를 여뀌[蓼]즙으로 푹 삶고, 여뀌[蓼]가루 5냥, 행인 으깬 것 10냥을 섞어 밟아서 떡을 만든다. 닥나무잎[楮葉]으로 싸서 바람이 잘 통하는 곳에 달아매면 누런 곰팡이가 뜬다. 《본초강목》 누룩을 만들 때 밀가루는 되게 반죽해……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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