보리누룩 디디는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 보리누룩 디디는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
보리누룩 디디는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리누룩 디디는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '麥麴法'로 적혀 있습니다.
보리누룩 디디는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리를 갈아준다. / 녹두를 불려 즙을 얻는다. / 1)에 여뀌와 녹두 즙을 섞어 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
보리누룩 디디는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “누룩을 만드는 시기는 초복(初伏) 후가 가장 좋고 중복(中伏) 후와 말복(末伏) 전이 그다음이다. 보리는 양에 상관없이 빻아서 간다. 누룩이 나쁘면 술맛이 싱겁다. 보리 10말로 누룩 2말을 만들 수 있다. 먼저 녹두를 불려 즙을 취하고 여뀌[蓼]와 녹두 즙을 섞어서……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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