치즈튀김 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 치즈튀김 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
치즈튀김 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
치즈튀김 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '造乳線法'로 적혀 있습니다.
치즈튀김 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우유를 동이에 담아 가장자리에 맑은 물이 나올 때까지 볕을 쬔다. / 팔팔 끓여 발효간장을 떨어뜨리고 응고시켜 건져낸다. / 여러 번 주무르고 비벼서 덩어리로 뭉친다. … 순서로 이어집니다.
치즈튀김 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “우유를 동이에 담아 사방 가장자리에 맑은 물이 나올 때까지 볕을 쬔다. 팔팔 끓여 발효간장[酸醬]을 떨어뜨리고 응고시켜 건져낸다. 몇 번이고 주무르고 비벼서 덩어리로 뭉쳐서 다시 가마솥에 넣고 끓여서 꺼낸 다음 껍질을 얇게 잡아 늘여서 대나무 꼬챙이에 몇 번 단단히 감……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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