유지방(버터) 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 유지방(버터) 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
유지방(버터) 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
유지방(버터) 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '酥油方'로 적혀 있습니다.
유지방(버터) 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소와 양의 젖으로 만든다. / 소유로 만든 것보다 낮다 / 우유를 솥에 붓고 2~3번 끓어오르도록 끓인다. … 순서로 이어집니다.
유지방(버터) 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소와 양의 젖으로 만든다. 소의 연유로 만든 것보다 낫다. 《운회》 우유를 솥에 붓고 2~3번 끓어오르도록 끓인 다음 동이에 쏟아 붓고 식기를 기다린다. 표면에 막이 형성되면 막을 걷어내고 다시 달여 기름을 낸다. 솥 안의 찌꺼기를 걸러내면 소유(酥油, 유지방)가 완성……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
유지방(버터) 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
유지방(버터) 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
유지방(버터) 만드는 방법은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 북방에서는 '마사가[馬思哥]'라고 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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