말타락 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 말타락 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
말타락 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말타락 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '馬酪酵方'로 적혀 있습니다.
말타락 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 당나귀 젖 2~3되와 말 젖 적당량 함께 섞는다. / 가라앉아 젖이 맑아지고 응고된 타락을 덩어리로 뭉쳐서 볕에 바짝 말린다.
말타락 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “당나귀 젖 2~3되와 말 젖은 양에 상관없이 함께 섞는다. 가라앉아 젖이 맑아지고 응고된 타락을 덩어리로 뭉쳐서 볕에 바짝 말린다. 훗날 타락을 만들 때 이것을 효모로 사용한다. 《제민요술》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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