Question 1

기름을 넣고 무치는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

기름을 넣고 무치는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '撒拌油料方'로 적혀 있습니다.

Question 2

기름을 넣고 무치는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 참기름에 화초를 넣고 1~2번 끓어오르도록 달인다. / 달인 참기름 1사발에 간장, 식초, 설탕을 조금 넣고 고루 섞는다. / 음식을 기름으로 버무릴 때 2)의 유장을 조금 넣고 무친다.

Question 3

기름을 넣고 무치는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “대체로 참기름에 먼저 화초(花椒)를 넣고 1~2번 끓어오르도록 달여서 보관한다. 쓸 때는 기름 1사발을 붓고 간장, 식초, 설탕을 조금 넣고 골고루 섞어서 적당하게 만든다. 보통 음식을 기름으로 버무릴 때 이것을 조금 넣고 무치면 아주 고소하다. 《중궤록》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	기름을 넣고 무치는 방법
음식 분류	기타

기름을 넣고 무치는 방법