대추식초 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 대추식초 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
대추식초 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대추식초 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '棗醋方'로 적혀 있습니다.
대추식초 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대추가 반쯤 익었을 때 따서 항아리에 담고 두텁게 싸서 덮어 둔다. / 곰팡이가 생기면 맑은 물을 항아리에 가득 붓는다. / 좋은 술을 부어 발효시킨다. … 순서로 이어집니다.
대추식초 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대추가 반쯤 익었을 때 앞서 시초법(柹醋法)을 따라 담가서 만든다. 《고사촬요》 반쯤 익은 대추나 벌레 먹은 대추 1말과 정화수 1동이를 항아리에 담가 단단히 밀봉하고 익기를 기다려 사용한다. 다 쓰면 다시 정화수를 부어 계속 사용할 수 있다. 후세[雲仍]에 일명 전세……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
대추식초 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
대추식초 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
대추식초 만드는 방법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 들리는 바에 의하면 또 “전세초”라고 하는 초가 있다고 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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