매화식초 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 매화식초 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
매화식초 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
매화식초 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '梅酢方'로 적혀 있습니다.
매화식초 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 노랗게 익은 생매실 1말을 물에 하룻밤 담가 쓴 즙이 나오면 건진다. / 소금 3되를 뿌리고 돌로 짓눌러 하룻밤 둔다. / 매실 즙이 흘러나오면 건져내어 햇볕을 쬐어 말린다. … 순서로 이어집니다.
매화식초 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “6월에 만든다. 매실 절이는 시기에 취한다. 노랗게 익은 생매실 1말을 물에 하룻밤 담가 쓴 즙이 나올 때 건져내어 소금 3되를 뿌리고 돌로 짓눌러 하룻밤 두면 매실 즙이 흘러나오는데, 이때 꺼내 햇볕을 쬐어 다시 앞의 매실 즙에 담갔다가 볕에 말린다. 이렇게 하기를……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
매화식초 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
매화식초 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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