누룩 없이 식초 빚는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 누룩 없이 식초 빚는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
누룩 없이 식초 빚는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩 없이 식초 빚는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '無麴醋方'로 적혀 있습니다.
누룩 없이 식초 빚는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 3말을 씻어서 3일간 물에 불린다. / 불린 쌀을 쪄서 항아리에 담는다. / 7일이 지나면 곰팡이가 핀다. … 순서로 이어집니다.
누룩 없이 식초 빚는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “봄이나 가을을 막론하고 쌀 3말을 씻어서 3일간 물에 담갔다가 쪄서 항아리에 담는다. 7일이 지나면 곰팡이가 핀다. 쌀 1말 당 끓인 물 3사발을 넣고 식혀서 항아리에 부어 익으면 쓴다. 쓸 때마다 그만큼 술을 부어준다. 《삼산방》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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