밀 누룩으로 초 빚는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀 누룩으로 초 빚는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
밀 누룩으로 초 빚는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀 누룩으로 초 빚는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '造麥黃醋法'로 적혀 있습니다.
밀 누룩으로 초 빚는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀은 깨끗이 일어 맑은 물에 3일간 담가둔다. / 불린 밀을 건져내어 물기를 제거하고 쪄서 따뜻한 곳에 펴놓는다. / 달삿자리 위에 펼쳐 널고 닥나무 잎으로 덮는다. … 순서로 이어집니다.
밀 누룩으로 초 빚는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀은 분량에 상관없이 깨끗이 일어 맑은 물에 3일간 담갔다가 건져내어 물기를 없애고 쪄서 익혀 따뜻한 곳에 펴놓는다. 달삿자리[蘆席]에 널고 닥나무 잎[楮葉]으로 덮어서 3~5일 후에 누런 곰팡이가 피면 닥나무 잎을 걷어내고 볕에 말리고 깨끗이 키질하여 항아리에 빚어……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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