황자누룩식초 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 황자누룩식초 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
황자누룩식초 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
황자누룩식초 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '黃三酢方'로 적혀 있습니다.
황자누룩식초 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 삼복 중에 묵은 쌀 1말로 고두밥을 지어 골고루 식힌다. / 식힌 밥 위에 닥나무 잎이나 도꼬마리, 다북쑥을 덮어준다. / 누런 곰팡이가 피면 덮었던 것들을 걷어낸 다음 뒤집어준다. … 순서로 이어집니다.
황자누룩식초 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복 중에 진창미(陳倉米, 묵은 쌀) 1말을 깨끗이 일어 고두밥을 지어 골고루 식혀 밥 위에 닥나무 잎[楮葉]이나 도꼬마리[蒼耳], 청호(青蒿, 다북쑥)를 덮어준다. 누런 곰팡이가 피면 덮었던 것들을 걷어낸 다음 뒤집어준다. 다음 날 볕을 쬐어 키로 까불어 누런 곰팡이……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
황자누룩식초 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
황자누룩식초 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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