소금을 이용해 콩을 붉게 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 소금을 이용해 콩을 붉게 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
소금을 이용해 콩을 붉게 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소금을 이용해 콩을 붉게 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '紅塩豆方'로 적혀 있습니다.
소금을 이용해 콩을 붉게 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 절인 매실 1개를 솥 밑에 안치고 굵은 청태콩으로 매실을 덮어준다. / 청태콩 무더기 가운데에 구멍 하나를 파고 그 안에 소금을 넣는다. / 소목을 달인 물에 백반을 조금 넣고 솥 가장자리를 따라가며 콩 높이만큼 부어준다. … 순서로 이어집니다.
소금을 이용해 콩을 붉게 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “이것은 두시류처럼 찌고 덮어 발효시키는 것은 아니지만, 중국사람들이 술이나 초, 육장에 넣어 색을 낸다. 음식재료 중에 빠져서는 안 되는 것이고, 콩에 소금을 배합시키기 때문에 두시 류에 넣는다. 염상매(塩霜梅) 1개를 솥 밑에 안치고 굵은 청대두를 깨끗이 일어 염상매……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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