발효콩장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 발효콩장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
발효콩장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
발효콩장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '豆黃方'로 적혀 있습니다.
발효콩장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 검은콩 1말을 쪄서 돗자리에 펴고 쑥을 덮는다. / 노란 곰팡이가 피면 꺼내 햇볕에 말린다. / 말린 발효콩을 가루로 빻아 보관하면서 사용한다.
발효콩장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “중국사람들은 이 방법을 이용하여 장이나 육장을 빚고 담그는데, 역시 두시류에 속함으로 여기에 첨부한 것이다. 검은콩 1말을 쪄서 돗자리에 펴고 암장방법처럼 쑥을 덮어 노란 곰팡이가 피면 꺼내 햇볕에 말린다. 말린 콩을 가루로 빻아 보관하면서 사용한다. 《본초강목》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
발효콩장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
발효콩장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
발효콩장 만드는 방법은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 중국사람들은 이 방법을 이용하여 장이나 육장을 빚고 담그는데, 역시 두시류에 속함으로 여기에 첨부한 것이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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