10가지 향약 누룩장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 10가지 향약 누룩장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
10가지 향약 누룩장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
10가지 향약 누룩장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '十香豆豉方'로 적혀 있습니다.
10가지 향약 누룩장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이와 가지는 반씩 쓰며, 오이와 가지 10근에 소금 12냥을 사용한다. / 오이와 가지에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 절였다가 물기를 닦는다. / 생강 채 0.5근, 날 자소 줄기 채로 자른 것 0.5근, 감초가루 0.5냥, 줄기와 씨를 제거한 화초 2냥… … 순서로 이어집니다.
10가지 향약 누룩장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오이와 가지를 반씩 쓰는데, 오이와 가지 10근에 소금 12냥을 사용한다. 오이와 가지에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 절였다가 물기를 닦는다. 생강 채 썬 것 반 근, 생 자소 줄기 채로 자른 것 반 근, 감초가루 반 냥, 줄기와 씨를 제거한 화초 2냥, 회향 1냥, 소회……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
10가지 향약 누룩장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
10가지 향약 누룩장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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