향약 술누룩장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 향약 술누룩장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
향약 술누룩장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
향약 술누룩장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '水豆豉方'로 적혀 있습니다.
향약 술누룩장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리누룩 10근, 소금 40냥, 금화감주 10사발을 준비한다. / 하루 전에 끓인 물 20사발에 소금을 타서 간수를 만들어 가라앉히고 찌꺼기를 제거하여 맑게 걸러낸다. / 보리누룩을 항아리에 넣고 술을 부은 다음 소금물을 부어 49일 동안 볕을 쬐인다. … 순서로 이어집니다.
향약 술누룩장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 황자 10근, 좋은 소금 40냥, 금화감주 10사발을 준비한다. 하루 전에 끓인 물 20사발에 소금을 타서 간수를 만들어 가라앉히고 찌꺼기를 제거하여 맑게 걸러낸다. 황자를 항아리에 넣고 술을 부은 다음, 소금물을 부어 49일 동안 볕을 쬐인다. 크고 작은 회향……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
향약 술누룩장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
향약 술누룩장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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