술누룩장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술누룩장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
술누룩장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술누룩장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '酒豆豉方'로 적혀 있습니다.
술누룩장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리누룩 1말 5되를 체에 내려서 보릿가루를 걸러내고 깨끗하게 손질한다. / 손질한 보리누룩에 가지 5근, 오이 12근, 생강 14냥, 채 썬 귤피 적당량, 회향 1근, 소금 4근 6냥… / 금화주나 주낭을 재료 위로 2촌 정도 올라오게 붓고, 종이나 대나무껍질로 단단히 묶어 진흙으로 밀봉한다. … 순서로 이어집니다.
술누룩장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “황자 1말 5되를 체에 내려서 보릿가루를 걸러내고 깨끗하게 손질한다. 손질한 황자에 가지 5근, 오이 12근, 생강 14냥, 채 썬 귤피는 임의대로, 회향 1근, 소금 4근 6냥, 청고추 1근을 섞고 항아리에 꼭꼭 담는다. 재료 위로 2촌 정도 올라오게 금화주나 주낭(……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
술누룩장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
술누룩장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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