Question 1

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醫醬失味方'로 적혀 있습니다.

Question 2

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 맛이 변한 장에 우박 1~2되를 항아리 속에 넣는다. / 장맛이 바로 본래의 맛으로 돌아온다. / 매운맛이 나는 장을 꺼내 널빤지에 몇 촌 두께로 편다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “맛이 변한 장을 되살리려면, 우박 1~2되를 항아리 속에 넣는다. 장맛이 바로 본래의 맛으로 돌아온다. 《동의보감》 매운맛이 나는 장을 꺼내 널빤지에 몇 촌 두께로 편 다음, 그 위에 밀가루를 체에 쳐서 뿌리고 항아리에 담아두면 장맛이 달게 된다. 《동의보감》 밤에 항……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 4

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

이름	맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법
음식 분류	장·양념류

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법