고구마 장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고구마 장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고구마 장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고구마 장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '甘藷醬方'로 적혀 있습니다.
고구마 장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찐 고구마 3말과 찐 노란콩 1말을 함께 넣고 빻아 덩어리를 만들어 그늘에서 말린다. / 장누룩을 만드는 방법으로 장을 만든다.
고구마 장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찐 고구마 3말과 찐 노란콩 1말을 함께 넣고 빻아 덩어리를 만들어 그늘에서 말린다. 오늘날 장누룩을 만드는 방법으로 장을 만드는데 맛이 아주 달고 향기롭다. 고구마와 노란콩는 딱딱하고 부드러운 정도가 달라 익는 시간이 다르기 때문에 같이 찌지 않는다. 각각 다른 시루……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
고구마 장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
고구마 장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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