저염된장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 저염된장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
저염된장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
저염된장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '淡水醬方'로 적혀 있습니다.
저염된장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가을과 겨울에 메주를 만든다. / 메주를 손으로 주물러 덩어리를 만들고 볏짚으로 싼 다음 온돌방에 두어 곰팡이가 피게 한다. / 초봄에 메주덩이를 잘라 습기가 있으면 잘게 부수어 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
저염된장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가을과 겨울에 메주를 만든다. 메주를 손으로 주물러 덩어리를 만들고 볏짚으로 싼 다음 온돌방에 두어 곰팡이가 피게 한다. 초봄에 메주덩이를 잘라 습기가 있으면 잘게 부수어 햇볕에 말린다. 메주 3~4되에 따뜻한 물과 소금을 섞어 작은 항아리에 담아 따뜻한 방에 놓거나……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
저염된장은 어떤 종류의 음식인가요?
저염된장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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