급히 청장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 급히 청장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
급히 청장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
급히 청장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '急造清醬法'로 적혀 있습니다.
급히 청장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금 7홉을 볶아 바짝 말린다. / 밀가루 8홉에 소금을 넣고 색이 누렇게 될 때까지 볶는다. / 1), 2)에 진간장 3홉과 물 6사발을 넣고 4사발이 될 때까지 달인다. … 순서로 이어집니다.
급히 청장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소금 7홉을 볶아 바짝 말린다. 밀가루 8홉에 소금을 넣고 색이 누렇게 될 때까지 볶는다. 볶은 소금, 볶은 밀가루에 진간장 3홉과 물 6사발을 넣고 4사발이 될 때까지 달이면 맛 좋은 장이 만들어진다. 《증보산림경제》 해를 묵은 굴젓의 짠 국물 1되를 반 되가 되도록……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
급히 청장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
급히 청장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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