급장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 급장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
급장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
급장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '急造醬法 : 旬日醬方'로 적혀 있습니다.
급장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두 1말을 푹 무르게 찌고, 밀 5되는 누렇게 볶아 가루로 빻는다. / 찐 대두와 밀가루를 섞어 온돌에 펴서 색이 누렇게 될 때까지 말린다. / 햇볕에 몇 차례 바짝 말려 소금 6되와 끓인 물을 부어 섞는다. … 순서로 이어집니다.
급장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두 1말을 푹 무르게 찌고, 밀 5되는 체에 쳐서 모래와 돌을 가려내고 누렇게 볶아 가루로 빻는다. 찐 대두와 밀가루를 섞어 온돌에 펴서 말린다. 색이 누렇게 될 때까지 말린 다음 햇볕에 몇 차례 바짝 말려 소금 6되와 끓는 물을 넣어 담근다. 항아리를 해가 잘 드는……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
급장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
급장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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