산삼∙도라지장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 산삼∙도라지장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
산삼∙도라지장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산삼∙도라지장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '山蔘桔梗醬'로 적혀 있습니다.
산삼∙도라지장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장을 담글 때, 산삼과 도라지를 껍질을 제거하고 햇볕에 바짝 말려 빻아 체에 내려 사용한다. / 체에 내린 산삼과 도라지를 헝겊 자루에 넣고 물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 짜서 물기를 제거한다. / 장을 담근 항아리에 물기를 제거한 자루를 넣는다.
산삼∙도라지장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장을 담글 때, 산삼과 도라지를 껍질을 제거하고 햇볕에 바짝 말려 빻아 체에 내려 사용한다. 체에 내린 산삼과 도라지를 헝겊 자루에 넣고 물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 짜서 물기를 제거한다. 장을 담근 항아리에 물기를 제거한 자루를 넣으면 맛이 포장보다 좋다. 《사시촬……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
산삼∙도라지장은 어떤 종류의 음식인가요?
산삼∙도라지장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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