고기 장조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기 장조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기 장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기 장조림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '一了百當方'로 적혀 있습니다.
고기 장조림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 모두 합해서 3근을 잘게 다진다. / 새우는 깨끗한 것을 골라 0.5근을 짓찧어 가루로 만든다. / 천초, 마근, 회향, 후추, 행인, 팥을 각각 0.5냥을 고운 가루로 만든다. … 순서로 이어집니다.
고기 장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기, 양고기, 돼지고기를 모두 합해서 3근을 잘게 다진다. 새우를 깨끗한 것을 골라 반 근을 짓찧어 가루로 만든다. 천초, 마근, 회향, 후추, 행인, 팥을 각각 반 냥을 고운 가루로 만든다. 생강을 잘게 썰어 10냥, 면장(麫醬, 된장) 반 근, 납조(臘糟) 1근……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
고기 장조림은 어떤 종류의 음식인가요?
고기 장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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