강주 악부의 생선절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 강주 악부의 생선절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
강주 악부의 생선절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
강주 악부의 생선절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '江州岳府醃魚法'로 적혀 있습니다.
강주 악부의 생선절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두어, 잉어, 자가사리 등의 생선을 토막 내어 깨끗이 씻는다. / 생선 1근에 소금 2냥을 넣어 절인다. / 찹쌀, 흰 누룩으로 술을 만들어 홍국을 넣고 청유, 시라, 회향, 생강, 천초를 첨가하여 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
강주 악부의 생선절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두어, 잉어, 자가사리로 건어를 만든다. 납월부터 정월까지 만든다. 생선을 토막을 내어 깨끗이 씻는다. 1근당 소금 2냥에 절인다. 그리고 찹쌀, 흰 누룩으로 술을 만들어 홍국을 넣고 청유, 시라, 회향, 생강, 천초를 첨가하여 골고루 섞는다. 항아리에 생선 한 층,……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
강주 악부의 생선절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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