여름철 익힌 고기 보존방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 여름철 익힌 고기 보존방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
여름철 익힌 고기 보존방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여름철 익힌 고기 보존방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '夏月收熟肉法'로 적혀 있습니다.
여름철 익힌 고기 보존방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기 1근을 큰 덩어리로 잘라 소금 0.5냥에 잠시 절인 다음 진피, 회향, 천초, 술, 초, 장을 조금 넣… / 술과 초가 졸을 때까지 삶아낸다. / 삶은 고기를 채반에 담아 강한 햇볕에 바짝 말린다.
여름철 익힌 고기 보존방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기를 큰 덩어리로 잘라 1근당 소금 반 냥에 잠시 절여 진피, 회향, 천초, 술, 초, 장을 조금 넣고 술과 초가 마를 때까지 삶아 채반에 담아 강한 햇볕에 바짝 말린다. 《이씨식경》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
여름철 익힌 고기 보존방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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