절인 고기 수육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 절인 고기 수육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
절인 고기 수육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
절인 고기 수육은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '四時臘肉法'로 적혀 있습니다.
절인 고기 수육은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 납월 중에 고기를 절인 소금물을 받아 깨끗한 그릇에 담아 진흙으로 입구를 밀봉하여 보관한다. / 1)의 소금물 1사발과 납수 1사발, 소금 3냥을 섞어 놓는다. / 돼지고기는 살코기로 세 손가락 두께, 5촌 넓이로 토막을 내어 소금과 양념가루에 반나절 절인 다음 2)의 소… … 순서로 이어집니다.
절인 고기 수육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “납월 중에 고기를 절인 소금물을 받아 깨끗한 그릇에 담아 진흙으로 입구를 밀봉하여 보관한다. 만약 쓸 때에는 저장한 소금물 1사발과 납수 1사발, 소금 3냥을 섞어 넣고 돼지고기의 뼈를 제거하고, 세 손가락 두께와 5촌 넓이로 토막을 내어 소금과 양념가루에 반나절 절인……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.