Question 1

무주의 훈증돼지고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

무주의 훈증돼지고기는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '婺州臘猪肉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

무주의 훈증돼지고기는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기 3근 정도를 한 토막을 만들고, 1근에 깨끗한 소금 1냥을 골고루 문질러 항아리에 넣어 몇 일간 절… / 다음 술과 초 속에 넣어 다시 3~5일간 절인 다음 꺼내 물기를 말린다. / 끓는 물 한 솥과 참기름 한 그릇을 준비하고, 끓는 물 속에 저민 고기토막을 하나씩 넣어 담갔다가 재빨리 꺼… … 순서로 이어집니다.

Question 3

무주의 훈증돼지고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “돼지고기 3근 남짓한 양으로 한 토막을 만들고, 1근당 깨끗한 소금 1냥을 골고루 문질러 항아리에 넣어 몇 일간 절인다. 날마다 2~3차례 뒤집어준 다음 술과 초 속에 넣어 다시 3~5일간 절인다. 날마다 3~5차례 뒤집어주면서 절였다가 꺼내 물기를 말린다. 먼저 끓는……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	무주의 훈증돼지고기
음식 분류	기타

무주의 훈증돼지고기